Ska du verkligen laga mat med olivolja?

För de flesta friska kockar är extra jungfru olivolja det skafferande ekvivalentet med svarta yogapåsar i din träningsgarderob. Och av goda skäl har otaliga studier funnit att om du lägger till din kost kan det förhindra hjärtsjukdomar, sänka blodtrycket och minska risken för Alzheimers sjukdom, bland andra fördelar.

Mer läsning: Filmskaparen som vill att Millenials börjar tänka på Alzheimers



Men på senare tid har det ryktats massor av rykten om att matlagning med olivolja vid höga temperaturer kan orsaka att det förändras från friskt kök måste-ha till fri radikal-bildande skurk.

Ska du hålla fast vid att det drycker på salladerna och hitta en annan olja att sautera med? Vi frågade experterna och undersökte undersökningen.



Feta fakta



Oljor består av en kombination av fettmättad, enomättad och fleromättad olivolja och är mycket hög i den friska enomättade sorten, vilket är det främsta skälet till att både läkare och dietister har gällat om saker i åratal, säger Brooke Schneid , MS, RD, en nutritionist baserad i Alexandria, VA.

Mer läsning: Släpp myten om att fett gör dig fet

'Förutom det faktum att olivolja är sammansatt av övervägande enomättade fetter - den bästa typen för god hälsa - är det också en av få oljor som finns tillgängliga i ett orenligt tillstånd, säger Schneid,' och desto mindre raffinering, desto högre är antioxidanten innehåll. Det är de goda nyheterna.

Röksignaler

Problemet är att ju mindre raffinerad en olja är, desto lägre är dess rökpunkt eller temperaturen vid vilken den slutar skimra i pannan och börjar röka upp ditt kök.

'När du värmer olivolja över dess rökpunkt börjar fettet att brytas ned och de gynnsamma antioxidanter och andra hälsofrämjande föreningar i oljan börjar sönderdelas, förklarar Felicia D. Stoler, DCN, RD, en läkare i klinisk kost och registrerad dietist i Red Bank, NJ.

'Värre är att det här kan bildas potentiellt hälsoskadande föreningar, tillägger hon. Bland dessa är fria radikaler-flyktiga föreningar som har potential att orsaka förödelse i kroppen. 'Om oljan börjar röka, vattnar de fria radikaler till och med i luften, vilket ger en dubbel-whammy-effekt, tillägger Schneid.

Mer läsning: Varför fria radikaler är riktigt dåliga för din hud

Eftersom extra jungfru olivolja röker i sitt friska, orraffinerade tillstånd är låg, vid ungefär 320-325 grader Fahrenheit, verkar det som om du vill undvika att laga den vid höga temperaturer med tanke på den potential som skapar den fria radikalen. Bortsett från…

Vad forskningen visar

I motsats till den logiken har många studier om olivolja, som den som publicerades 2010 och en annan 2007, visat att dess faktiskt mycket motståndskraftiga mot oxidation och förblir stabil, bibehåller dess näringsegenskaper, även när de stekas vid hög värme under långa perioder av tid. (Även jämfört med oljor med högre rökpunkter, som vegetabilisk olja.)

Forskare tror att det är relaterat till dess fettkomposition och dess höga koncentration av polyfenoler, samma antioxidantföreningar som du försöker äta för att hjälpa kroppen att bekämpa fria radikaler. De spädbarn skyddar också oljan.

Poängen

Olivolja är okej för sautéing, även om de flesta näringsläkare rekommenderar att brännaren ställs in på medelhög (vilket bör hålla den från att träffa sin rökpunkt) - och kasta oljan och vad som helst matlagning i den om mycket rök uppstår. Om du vill vara super försiktig väljer du kokosnötsolja, som har friska fetter och en hög rökpunkt, för superhöga matlagningsmetoder som stekning.

Mer läsning: Kokosnötsolja: Maten både veganer och Paleo ätare är besatta av

Den viktigaste takeaway? Leta efter den obehandlade extrajungfrulig olivoljan av högsta kvalitet, som kommer att innehålla höga halter av de oxidationsförhindrande polyfenolerna, och förvara oljan i en lufttät, mörk behållare på ett svalt, mörkt ställe, så att den inte försämras innan den träffar pannan. -Meghan Rabbitt och Lisa Elaine Held

(Foton: Foodies Feed, Flickr / Wordridden)